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  鲜蛋的首要卫生问题是沙门氏菌及其他微生物污染引起糜烂蜕变，可导致人得食物中毒。

  京彩(松花蛋)制造时，有时用氧化铅做质量改良剂，应留意铅含量是否超越定量规则(国家规则京彩铅含量小于3毫克)。

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  养分师：首要是做养分辅导、养分与食品安全常识传达，促进社会公众健康作业的专业技术人员。养分师是指具有养分学和膳食养分学专业相关常识和技术的从业人员。养分师能运用养分科学常识，独立从事健康或疾病状态下的个人或集体膳食办理、养分支撑及辅导作业。

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